Los líderes de la cultura gastronómica no se rinden


Bajo el título “El debate de las estrellasEsta semana se ha celebrado en la sede del Ayuntamiento de Madrid, en su siempre espectacular Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, un encuentro en el que el chef de los 11 restaurantes con tres estrellas de la Guía Michelin España y Portugal 2020. El debate en profundidad sobre la situación de un sector tan importante para la economía y la imagen internacional de un país como la restauración, que se vio particularmente afectado por la pandemia del coronavirus, y planteando posibles necesidades y demandas del presente y futuro supusieron el fin de esta reunión.

Moderado por Benjamín Lana, presidente de la división gastronómica del Grupo Vocento y organizador de Madrid Fusión, este debate dará lugar al cuarto capítulo del ciclo “Un viaje entre las estrellas”, Que podrá verse online el próximo 7 de diciembre en la plataforma de contenidos creada para dar a conocer las novedades de la selección 2021 de la famosa guía roja. La Gala digital, abierta al público, se podrá seguir en la plataforma a través de una retransmisión en directo que tendrá lugar el lunes 14 de diciembre a las 20:00 desde la Puerta del Sol madrileña.

Los once cocineros presentes en el debate, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Elena Arzak, Eneko Atxa, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Ángel León, Paolo Casagrande, Jesús Sánchez y David Muñoz, referentes del sector de la hostelería en España y Portugal, fueron los protagonistas de un animado debate que duró más de una hora en el que también respondieron preguntas de periodistas especializados.

Todos los chefs agradecieron el esfuerzo realizado por Guía michelin para no perderse su cita anual con los lectores, así como el apoyo emocional y moral que supuso el anuncio de la publicación de una nueva edición y la celebración de la Gala en formato digital. También agradecieron la respuesta y el cariño mostrado por los clientes domésticos tras la reapertura, destacando que lo más importante para el futuro son los equipos y manteniendo la ilusión de seguir y seguir buscando la excelencia, aprovechando la digitalización y centrándonos en sustentabilidad. para seguir transmitiendo conocimientos.

Del mismo modo, el debate reveló la falta de empatía y sensibilidad por parte de las administraciones, que no han mostrado suficiente apoyo a un sector fundamental para la economía de nuestros países, y en el que la crisis provocada por la pandemia podría llevar al cierre de entre un 30 y un 40% de las plantas. Se consideran privilegiados porque tienen los medios para sobrevivir, y confían en el enorme valor cultural de la experiencia gastronómica que cada uno es capaz de ofrecer en sus respectivos comedores para que los clientes, vengan de donde vengan, sigan colocando este experiencia entre sus prioridades.

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